Uruguay cuenta con condiciones de temperatura adecuadas para la aclimatación exitosa de esturiones que brinden una producción de alta calidad comparable a la del Mar Caspio en Rusia, primer productor mundial. La empresa fue asesorada por expertos rusos. Antes de comenzar la producción debieron cumplir con estudios del impacto ambiental que la introducción de una especie exótica, como el esturión, podria tener en el ecosistema acuático nativo, en especial si se escapan de la granja donde se crían en cautiverio, y la posibilidad de convertirse en un depredador importante.
Nuestro país es el único productor de carne de esturión y caviar del hemisferio sur y desde que comenzó las exportaciones en el año 2000 se ha convertido en el tercer exportador mundial luego de Rusia e Irán. La producción anual es casi una tonelada y el precio de un kilo es de aproximadamente 1500 dólares en el mercado mundial.
Fuente: adaptado de "Territorios en Construcción 3"
